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Le nom "Cordon Bleu" de volaille viendrait d'une recette milanaise à base d'escalope.
Au départ, les cuisiniers italiens se servaient de cordons bleus pour attacher les deux escalopes entre elles, avant de leur ajouter les ingrédients, de les farcir et de les paner.
Donc, à cause des petits morceaux de cordon bleu que l'appellation "Cordon Bleu" de volaille fut maintenue.
